Ce sont des ingrédients qui on peut rajouter aux préparés au lait ou aux fruits. Ils permettent l’amélioration de la structure et du goût de la glace.
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Fructimilk
Complement de proteines
Produit à faible poids particulièrement adapté aux crèmes. La protéine spéciale contenue donne à la glace une texture plus souple et elle aide à donner une sensation de chaleur sur le palais; en outre, ayant une fonction de contrôle de la formation de cristaux de glace, ils prolongent la rétention dans la casserole.
Fructipan
Complement de matières grasses
Produit à faible poids composé de protéines du lait et de matières grasses émulsifiant raffinés qui permettent d’augmenter la teneur des matières grasses dans les glaces, tout en réalisant un meilleur dépassement, augmentant la douceur et la spatulabilité et exaltant la saveur ultime de la glace. Soluble à la fois chaud et froid. Il est conseillé d’utiliser 20 grammes par kg de mélange.